La Empresa Pública Municipal de Turismo, Promoción Cívica y Relaciones Internacionales de Guayaquil, presidida por Gloria Gallardo Zavala, en un trabajo conjunto con la Escuela de los Chefs, dirigida por Santiago Granda y con la Chaîne des Rôtisseurs, representada por Carlos Eiser Pérez, recibirán en Guayaquil al afamado chef español Juan Luis Fernández, ex Director Gastronómico del Restaurante Aponiente, 3 estrellas Michelín; y Chef Propiertario de “LÚ, cocina y alma”.
Esta visita se realiza en el marco de una de las actividades previas a la V edición de la Feria Gastronómica Internacional Raíces, la más prestigiosa y grande del país, que tendrá lugar del 26 al 29 de julio en el Centro de Convenciones de Guayaquil.
Fernández, junto a su esposa Dolce Nilda, pastelera de profesión, arribarán este domingo 22 de abril, para cumplir varias actividades en la ciudad, con el objetivo de conocer y degustar el “Cacao de Guayaquil” y varios productos de la gastronomía guayaquileña y ecuatoriana, para incorporarlos a las recetas de su afamado restaurante.
El lunes 23 de abril, desde las 08h00 hasta las 12h30, visitarán la Hacienda Victoria en el recinto Cerecita, donde tendrán la oportunidad de realizar agroturismo en 500 hectáreas de Cacao Fino de Aroma, emblema y patrimonio del Ecuador. Allí conocerán la historia de este producto estrella de Guayaquil de la mano del chef Daniel Ampuero y, además, durante su expedición, podrán conocer los procesos productivos y la importancia del Cacao Arriba, como también se lo conoce.
En la tarde, su recorrido por la Perla del Pacífico incluye la visita a “El Pez Volador”, hueca ganadora de la Estrella Culinaria de Oro 2014 en la “I Edición de Raíces”, en donde tendrán la oportunidad de degustar el famoso encebollado, uno de los platos más representativos de Guayaquil. Y durante la noche, disfrutarán una cena con Carlos Eiser Pérez, Bailli Délegué de la Chaîne des Rôtisseurs.
La mañana del martes 24 de abril, el chef español junto a su esposa, se despiden de Guayaquil y retornarán a la Perla del Pacífico el lunes 30 de abril para continuar con una agenda de actividades en la ciudad.
El martes 1 de mayo, desde las 08h00 hasta el mediodía aproximadamente, el chef español junto a su esposa, realizarán un recorrido por los mercados de Guayaquil para conocer los productos estrella de la ciudad y del país, y además degustarán un desayuno tradicional en varias huecas. Luego, a las 17h00, estará en las instalaciones de la Escuela de los Chefs, en donde será el encargado de brindar una Sesión Magistral, en la que participarán alumnos, profesores y profesionales del ámbito gastronómico, quienes al finalizar, tendrán la oportunidad de degustar sus creaciones.
Trayectoria de Fernández
Juan Luis Fernández, comenzó a trabajar en el sector gastronómico a los 13 años, laboró en la panadería de su tío, fue parte de la prestigiosa pastelería Los Reyes de Jerez y de algunos otros establecimientos gastronómicos de renombre.
Entre sus más destacados logros están el haber laborado en el Restaurante Martín Berasategui, 3 estrellas Michelin; posteriormente, a partir de 2007 laboró durante 10 años en el Restaurante Aponiente, 3 estrellas Michelín, del chef Ángel León, en donde experimentó una de las etapas más exitosas de su carrera profesional.
Fernández ha expuesto su trabajo en congresos y restaurantes de los 5 continentes durante su trayectoria.
En 2017, Juan Luis decidió crear su propio proyecto “LÚ, Cocina y Alma”, junto con su pareja y compañera Dolce Nilda, pastelera, encargada de la preparación de los postres.
